Calidad
DIAGRAMA DE
Consideraciones Específicas
En todas y cada una de las áreas se considera un soporte documental de rechazo o aceptación, capacitación y seguridad del personal, recepción de materias primas, procesos y finalmente la liberación del producto para ser entregados a nuestros clientes.
Control de Proceso
Personal
Capacitación constante, con evaluaciones para medir su formación y aplicación de lo aprendido, con reforzamientos en los casos que deba ser necesario. Evaluación diaria de condiciones y estado de salud de cada empleado al inicio de sus actividades. Portar el uniforme que les permite desarrollar sus actividades con inocuidad y seguridad para las labores diarias.
Evaluación y seguimiento de la salud con un médico externo privado, apoyadas con análisis de laboratorios, pruebas básicas de aceptación para el trabajo con alimentos y seguimiento personalizado para cada uno de los colaboradores, para obtener una seguridad en sus actividades con el manejo de los alimentos.
Materias Primas
Recepción registral con formatos de aprobación y/o rechazo de materias primas, recepción de certificados de calidad y ficha técnica.
Realizar las pruebas físicas y sensoriales que nos permiten el control /aseguramiento sobre la calidad de las materias primas, empaque, fecha de caducidad, lote, que corresponda a lo solicitado e inspeccionar que se encuentren en perfecto estado para permitir su ingreso y resguardo.
Registramos y aplicamos el sistema PEPS (primeras entradas, primeras salidas) que nos permiten dar una correcta rotación de nuestras materias primas y así asegurar la calidad de las mismas.
Procesos
Aseguramiento de calidad por medio de registros que nos permiten identificar áreas de oportunidad y una mejora continua.
Iniciando desde cero la limpieza y desinfección de los equipos / utensilios y áreas de trabajo bajo protocolos específicos que nos permiten liberar los equipos y áreas de operación para iniciar con las actividades diarias, usando productos (jabón y sanitizante) que cuentan con certificados de calidad y seguridad.
Seguimiento y calendarización en el mantenimiento de los equipos para su óptimo funcionamiento preventivo y correctivo.
Almacenamiento
Se lavan y desinfectan los equipos constantemente para mantener la inocuidad y seguridad del producto terminado.
Contamos con tecnología que nos permiten registrar y monitorear la temperatura y funcionamiento de nuestros equipos y así tomar medidas preventivas y / o correctivas, además de las visitas semestrales de técnicos especializados para su supervisión y óptimo funcionamiento.
Los conservadores se lavan con jabón y se sanitizan para su buena limpieza e inocuidad.
Custodiamos y aseguramos su resguardo para su entrega final.
La calidad de nuestros productos está soportada por los registros que nos permiten controlar los productos con el sistema PEPS (primeras entradas-primeras salidas), de esta manera optimizar la vida de anaquel y calidad de los productos, recibiendo nuestros clientes productos frescos y con toda la vida de anaquel para su utilidad.
Objetivos específicos para cada una de las áreas
Empacado y Etiquetado
El producto se pesa en básculas calibradas y se envasa en bolsa certificada grado alimenticio al Alto vacío que aumenta vida de anaquel, elimina la contaminación cruzada, aumentamos su seguridad y fácil de inventariarlo por sus paquetes con cantidades específicas.
El etiquetado se realiza con fecha de elaboración, fecha de caducidad, contenido neto, especificaciones de conservación y lote.
Distribución
Los transportes son inspeccionados constantemente, fumigados mensualmente, limpiados y desinfectados para su uso diario.
Se verifica que el conductor presente el uniforme limpio / apto para su desempeño y toda la documentación necesaria para la entrega de los productos bajo las especificaciones solicitadas por los clientes.
Consideraciones generales
Utilizamos un sistema de filtración de agua para que sea de consumo humano y que nos permite evaluarla con análisis microbiológicos para el aseguramiento de todas las etapas de limpieza y mantener la inocuidad de los productos.
Protección contra fauna nociva y seguimiento a todas y cada una de las áreas con visitas mensuales con un proveedor certificado que nos asesora sobre las acciones a seguir en caso de requerirlas tanto preventivas como correctivas.
Contamos con tecnología en el almacén como transporte para asegurar la cadena de frío hasta la entrega de los productos a nuestros clientes finales.
Compromisos para el aseguramiento de la calidad
Productos seguros
Constantes procedimientos y evaluaciones de higiene / sanidad, supervisión de un despacho externo que nos Audita y apoya con la capacitación y mejora continua, tomando en cuenta las actualizaciones que se van presentando en la industria de alimentos.
La aplicación y seguimiento de los procedimientos establecidos en las buenas prácticas de aseguramiento de calidad nos permiten conservar la inocuidad de los productos y evitar una contaminación en nuestros procesos.
Contar con la confianza de nuestros clientes por medio de productos aptos para el consumo humano sin ningún tipo de riesgos para la salud y toda la seguridad e identificación (rastreabilidad, rastreo de los productos) para obtener una mejora continua.
