Estas papas rellenas combinan un puré suave y cremoso con un sabroso relleno de chorizo argentino salteado con cebolla, ajo y pimientos. Empanadas y fritas hasta quedar doradas y crujientes, son el aperitivo o plato principal perfecto. Con un interior jugoso y un exterior crujiente, son ideales para una comida reconfortante o una ocasión especial.
Ingredientes:
Para las Papas:
- 4 papas grandes (peladas)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de leche (o más si es necesario)
- Sal y pimienta al gusto
Para el Relleno de Chorizo:
- 250 g de chorizo argentino (sin piel y desmenuzado)
- 1 cebolla (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 pimiento rojo (picado)
- 1/2 taza de queso rallado (opcional, puede ser cheddar o mozzarella)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para Empanar y Freír:
- 1 taza de pan rallado
- 2 huevos (batidos)
- Harina (para enharinar las papas)
- Aceite vegetal (para freír)
Instrucciones:
- Cocinar las Papas:
- Hierve las papas en una olla grande con agua con sal durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas.
- Escurre las papas y pélalas si no lo has hecho antes. Luego, machaca las papas con un tenedor o un prensapapas.
- Añade la mantequilla y la leche, mezclando bien hasta obtener un puré suave. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar.
- Preparar el Relleno de Chorizo:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
- Incorpora el chorizo desmenuzado y cocina hasta que esté bien dorado y cocido, unos 7-10 minutos.
- Agrega el pimiento rojo, el pimentón dulce y el comino (si usas). Cocina por 5 minutos adicionales. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Si estás usando queso, mézclalo con el chorizo en el último minuto de cocción. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- Formar las Papas Rellenas:
- Con las manos ligeramente enharinadas, toma una porción del puré de papa y forma una bola. Haz un hueco en el centro con el dedo.
- Rellena el hueco con la mezcla de chorizo. Cierra el hueco y forma una bola o una forma ovalada. Asegúrate de que el relleno esté bien sellado dentro del puré de papa. Repite con el resto de las papas y el relleno.
- Empanar y Freír:
- Coloca harina en un plato, los huevos batidos en otro plato y el pan rallado en un tercer plato.
- Pasa cada papa rellena por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que esté bien cubierto.
- Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Fríe las papas rellenas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-4 minutos por cada lado. Escurre sobre papel absorbente.
- Servir:
- Sirve las papas rellenas calientes, solas o acompañadas de una salsa de tu elección, como salsa de tomate o una salsa picante.
Opciones para Servir:
- Con Ensalada: Acompaña con una ensalada fresca para una comida más ligera.
- Con Salsa: Puedes servir con salsa de tomate, salsa picante o chimichurri.